sernik

Sernik cherry z przepisu Pawła Małeckiego

Zauważyłam, że ostatnio za dużo piekę. Tak mi się wydaje. Dzisiaj zamieszczam ostatni, zaległy przepis, na sernik z wiśniami. Niedawno robiłam też sporo sałatek, ale oczywiście zapomniałam o fotografowaniu… No nic, wróćmy do sernika. Jest pyszny, ale pamiętajcie, że wiśnie muszą być wiśniami z kompotu – tak jak w przepisie. Nie próbujcie zastąpić ich na przykład wiśniami nasączonymi alkoholem – wtedy sernik się nie uda. Lubicie takie smakowite ciasta?

Składniki na ciasto:

mąka pszenna – 500 g

żółtka – 5 sztuk

masło – 250 g

cukier puder – 150 g

cukier wanilinowy – 1 opakowanie

kwaśna śmietana – 1 łyżka

proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

sól – szczypta

Składniki na masę serową:

twaróg tłusty lub półtłusty – 1 kg

cukier drobny – 125 g

cukier wanilinowy – 2 opakowania

jajka – 3 sztuki

mąka ziemniaczana – 2 łyżki

mąka pszenna – 15 g

rozpuszczone masło – 100 g

wiśnie w kompocie – 2 słoiki

+sok z połowy cytryny

Składniki na pianę z białek:

białka – 5 sztuk

cukier kryształ – 150 g

+sok z połowy cytryny, cukier puder do dekoracji

Sposób wykonania ciasta:

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Masło kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników. Delikatnie wyrabiamy, stopniowo dodajemy żółtka i kwaśną śmietanę. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części (2/5 i 3/5). Większą część wstawiamy do lodówki na mniej więcej godzinę. Z mniejszej formujemy wałek i wstawiamy do zamrażarki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 6-7 mm i wkładamy do prostokątnej formy (23 x 34 cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu) na 10-14 minut (obserwujemy ciasto, ma być delikatnie złote). Upieczony spód wystudzamy.

Sposób wykonania masy serowej:

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym, następnie stopniowo dodajemy twaróg sernikowy, rozpuszczone masło oraz mąkę wymieszaną z mączką ziemniaczaną i sok z cytryny. Tak przygotowaną masę wykładamy na wcześniej upieczony i wystudzony spód. Wiśnie dobrze odsączamy z kompotu i równomiernie rozkładamy na masie serowej.

Sposób wykonania piany z białek:

Ubijamy pianę z białek i cukru, na sam koniec dodając sok z cytryny, następnie pianę rozkładamy na masie serowej i dodajemy wiśnie. Na całość ścieramy drugą część zamrożonego ciasta. Pieczemy 50-55 minut w temperaturze 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu). Po upieczeniu i wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego !!!

IMG_4325

IMG_4363

IMG_4372

„Sernik świąteczny”

Nie jestem pewna czy już o tym pisałam, ale jestem miłośniczką serników. Wszelakich. W zasadzie wszyscy moi najbliżsi też je lubią więc jest to wypiek, który dosyć często pojawia się na naszym stole. Zawsze korzystałam ze swojego ulubionego przepisu, a tym razem postanowiłam wykorzystać recepturę wynalezioną w Internecie. Sernik jest smaczny, bardzo aromatyczny i faktycznie wilgotny. Mimo to, nie wygrał z moim ulubionym sernikiem rosyjskim. Na samym końcu zamieszczę odniesienie do oryginału. Lubicie serniki?

Składniki:

tłusty twaróg – 500 g

żółtka – 5 sztuk

białka – 5 sztuk

śmietana 30% lub 36% – 120 g

miękkie masło – 120 g

cukier – 1 szklanka (200 g)

kasza manna – 3 łyżki

budyń śmietankowy – pół opakowania (20 g)

sól – szczypta

+ roztopiona czekolada (gorzka lub mleczna) – do dekoracji

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki powinny być wyjęte z lodówki godzinę wcześniej i mieć temperaturę pokojową. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Twaróg trzykrotnie mielimy maszynką. Jeśli nie mamy maszynki do mielenia, przeciskamy przez praskę, również trzykrotnie. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Śmietanę ubijamy na sztywno. Do trzeciej miski wkładamy miękkie masło, dodajemy cukier i miksujemy na puszystą masę. Cały czas miksując, stopniowo, dodajemy żółtka – miksujemy przez kilka minut aż masa pojaśnieje i zwiększy objętość. Wówczas dodajemy zmielony twaróg – miksujemy do czasu, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Do twarogowej masy dodajemy kaszę manną i proszek budyniowy i znów miksujemy. Na końcu delikatnie łączymy masę twarogową – najpierw z ubitą śmietaną, a potem z pianą z białek (najlepiej łopatką, delikatnie). Ciasto przekładamy do przygotowanej blachy. Sernik pieczemy wraz z drugim naczyniem wypełnionym wodą (np. puszka, keksówka) tak, by podczas pieczenia w piekarniku cały czas była obecna para wodna (ciasto nie popęka). Oba naczynia wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, grzanie góra-dół i pieczemy około 60 minut. Wyłączamy grzanie i zostawiamy do ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach piekarnika (sernik mniej opadnie podczas stygnięcia). Kiedy już nie jest gorące, wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przykrywamy i wstawiamy je do lodówki, do schłodzenia (można na noc). Przed krojeniem i podaniem ciasta, polewamy je strużkami roztopionej czekolady. Podajemy na zimno, schłodzony smakuje najlepiej.

Oryginalny przepis znajdziecie tutaj:

http://gotuj.skutecznie.tv/2014/04/sernik-swiateczny-wilgotny-puszysty-pyszny/

Smacznego!

IMG_4219

IMG_4226

IMG_4249

IMG_4250

Sernik rosyjski

Po świątecznej przerwie i sylwestrowej zabawie, przyszedł czas na zamieszczenie przepisu na wyśmienity sernik. Prezentuje się pięknie, robi się go szybko i co najważniejsze – jest bardzo smaczny. Uważam, że to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego sernika. Spróbujcie, a nie pożałujecie.

Składniki na ciasto:

mąka – 220g

kakao – 20g

proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki

cukier – 100g

cukier wanilinowy – 1 opakowanie

jajko – 1 sztuka

masło – 125g

Składniki na masę serową:

masło – 190g

zmielony ser biały – 500g

cukier – 125g

cukier wanilinowy – 1 opakowanie

budyń waniliowy – 1 opakowanie

jajka – 2 sztuki

Sposób wykonania:

Tortownicę smarujemy masłem, a piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Mieszamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodajemy cukier, cukier wanilinowy, jajko i masło. Zagniatamy ciasto. Jedną trzecią ciasta odkładamy na bok, a resztą wykładamy spód i boki tortownicy. Przechodzimy do masy serowej. Roztapiamy masło. Następnie w misce miksujemy ser, cukier, cukier wanilinowy, budyniowy proszek i jajko. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło i całość mieszamy. Masę serową wlewamy do tortownicy. Pozostałe ciasto dzielimy na małe kawałki. Formujemy je w „krowie łaty” i układamy na masie serowej. Ciasto pieczemy w piekarniku od 30 do 45 minut.

Przepis pochodzi ze Strefy Dobrego Smaku:

http://strefadobregosmaku.pl/index.php/2009/10/17/rosyjskie-ciasto-skubane-czyli-pyszny-sernik-jak-krowa/

Przepis wypróbowany zatem godny polecenia.

Smacznego!

Obrazek

Obrazek

Obrazek