zapiekanka z kurczakiem

Zapiekanka z kurczakiem, warzywami i ryżem

Sezon na wspaniałe, lipcowe warzywa i owoce trwa w najlepsze. Do zapiekanki użyłam przepysznych pomidorów i cukinii. Jest lato, ale pogoda nas nie rozpieszcza – nieustannie wieje, a temperatury nie należą do najwyższych. Przez chwilę przestałam mieć ochotę na chłodniki i lekkie dania i pomyślałam, że taka zapiekanka będzie idealnym pomysłem na obiad. Wszystko się potwierdziło – zapiekanka jest pyszna – polecam, szczególnie z domowym sosem tysiąca wysp.

Składniki:

ryż – 200 g

papryka czerwona – 1 sztuka

cebula – 2 sztuki

cukinia – 2 sztuki

pomidory – 2 sztuki

pierś z kurczaka – jedna, podwójna

ser żółty w kawałku – 200 g

Składniki na marynatę do kurczaka:

sól, pieprz, słodka papryka

Składniki na sos tysiąca wysp:

majonez – 2 łyżki

keczup – 2 łyżki

+sól, pieprz

Sposób wykonania:

Kurczaka kroimy w większą kostkę i marynujemy w przyprawach (najlepiej zostawić go na noc w marynacie, ale oczywiście nie jest to konieczne). Kurczaka smażymy i odkładamy. Ryż gotujemy i przesypujemy go do oddzielnej miski. Teraz czas na warzywa – podsmażamy cebulę, dodajemy do niej paprykę, pomidory i na samym końcu cukinię. Dusimy warzywa do czasu, aż będą miękkie. /Na moich zdjęciach widać, że podsmażałam każde warzywo na oddzielnej patelni – to bez sensu. Za drugim razem dusiłam wszystko na jednej patelni i smakowało lepiej i miałam mniej naczyń do mycia /. Następnie warzywa mieszamy z ryżem i wykładamy je na spód naczynia żaroodpornego (naczynie wysmarowałam masłem). Na warzywa i ryż wykładamy kurczaka. Całość posypujemy serem startym na tarce o dużych oczkach. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni dosłownie chwilę – aż ser się roztopi. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki sosu. Gotowe!

IMG_8089

IMG_8097

IMG_8099

IMG_8103

IMG_8105